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如何打好“彭祖饮食文化”牌
  •  徐州是一座文化积淀深厚、特色鲜明的城市,文化资源蔚为大观,彭祖文化应为其中灿烂的一笔。彭祖开创烹饪先河,成为烹饪界鼻祖,是中华民族饮食文化的瑰宝,更是徐州人民的宝贵财富。如何深入挖掘彭祖文化的深厚底蕴,做大做强徐州彭祖文化产业,进一步整合彭祖文化资源,提高彭祖烹饪的市场化和产业化水平,是目前迫切需要研究的课题。彭祖文化研究会会长刘劲松说,紧扣“烹饪王国”主题,大打饮食文化这张牌,把徐州打造成一座现代中华食都,是一条颇有前景的发展之路。

      

      彭祖文化根在徐州

      近年来,随着“彭祖热”的不断升温,国内一些省、市凭借历史上与彭祖的点滴关系,纷纷打出“彭祖牌”,大力开发彭祖文化资源,收到了较好的效果,这也给了我市以很好的警示和启示。

      发展彭祖文化,徐州有着得天独厚的条件。彭祖文化发源于古城徐州,传承至今已有4000余年历史。帝尧时彭祖建大彭氏国,彭城因而得名。彭祖在历史上影响很大,是中国烹饪和气功的创始人,曾被孔子推崇备至,也被道家奉为奠基人之一。彭祖的饮食养生之道,对以后汉文化的形成和发展起着重要的作用。多年来,虽然我市在挖掘和开发彭祖文化方面取得了较大进展,但由于挖掘的深度、开拓广度不够,文化成果转化乏力,彭祖饮食文化的市场化、产业化、规模化程度不高,徐州与彭祖的渊源在国内外的知名度还不够大。刘会长指出,在众多竞争对手面前,徐州人应该有一种紧迫感,并立即奋起直追。开发彭祖养生系列产品,培训彭祖烹饪、按摩、食疗人员并提供相关服务等方面,也应该迅速提上议事日程。  

      

      打造一座中华食都

      刘会长提出的两“创”理论,即“创造中华食都,创建美食圣地”。具体来说,包括两点内容。

      首先,组织大型的美食活动和赛事,是打造城市影响力的重要一环。从2001年开始,我市举办彭祖伏羊节。连续六届的成功举办,使得这项餐饮盛事已成为徐州特色饮食文化的精髓体现。由最初几百人参加的小型活动,增加到如今的数万人参加,有效提升了徐州餐饮业的辐射力、影响力和知名度。与此同时,举办大型烹饪赛事,也是一个必要步骤。采用政府搭台,企业赞助的模式,并加大奖励力度,以重视对烹饪专业人才的培养。

      其次,打造繁荣的餐饮市场。徐州地处南北方交界,“东襟黄海、西接中原、南屏江淮、北扼齐鲁”,独特的地理区位,使得徐州的饮食集纳各地所长,八大菜系在我市都各有市场。然而徐州餐饮企业分布零散,大多分散在各个繁华路段及各居民点,各种菜系纷繁杂居。对我市目前餐饮业的症结所在,刘会长一针见血地指出:“因为缺乏整体规划,显得零散,这种局面使得我市餐饮业发展难以形成大气候。”他建议,要对餐饮区域进行规划,例如划分出“湘菜一条街”,“徐州老味街”,“火锅巷”等,这样就可以有力改变现状,“在这一点上,政府应进行政策引导和整体筹划,这也是促进餐饮市场发展的必由之路。”  

      

      彭祖文化产业大有可为

      对于彭祖文化的开发利用,市政府原秘书长陈正刚认为,徐州有大量宝贵的彭祖饮食、养生文化等资源遗产,却没有形成一个彭祖文化的产业链条。他认为,本着“古为今用”的原则,发展彭祖文化产业,应做好以下几点。

      一是发展各类科学的保健品生产,打造彭祖养生保健品品牌。他说,彭祖文化的核心是养生长寿之道,内容包括中医理疗、饮食烹饪等诸多方面。要通过挖掘彭祖养生文化、饮食文化的精髓,打出“保健牌”、“养生牌”,开发彭祖饮食养生文化,使彭祖文化这一无形资产转化为有形的产业效益。二是充分开发利用彭祖文化资源,对彭祖文化资源与各种自然人文景观以及历史文化遗存资源进行科学合理地整合,建立彭祖庙等祭祖场所,开发祭祖文化,接受彭祖后人以及国内外游客的拜祭。三是集揽民间工艺品,设计制作彭祖旅游纪念品,举办彭祖文化节或彭祖庙会,吸引国内外游客,促进徐州旅游业的发展。陈正刚认为,徐州的彭祖文化产业潜力无限,大有可为。

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